O cold brew, nome em inglês para “preparo a frio”, tem conquistado cada vez mais adeptos entre os amantes do mundo do café.
Com seu sabor suave e menos acidez, essa nova bebida refrescante é perfeita para dias quentes ou para quem busca uma alternativa ao café tradicional.
Neste guia rápido, vamos explicar o que é o cold brew, seus diferenciais e como prepará-lo em casa de forma simples e deliciosa.
O que é cold brew?
O cold brew é uma bebida feita a partir da infusão de café moído em água fria por um período prolongado, geralmente entre 12 e 24 horas. Ao contrário do café tradicional, preparado com água quente, o cold brew extrai sabores de maneira mais lenta, resultando em uma bebida mais suave, menos ácida e com notas adocicadas naturais.
Ele não é o mesmo que iced coffee (ou café gelado), pois o iced coffee é preparado com água quente e, só depois, é resfriado. Já o cold brew é feito direto com a água fria, num tipo de extração que não envolve aquecer o café em nenhum momento. Isso gera um sabor único, que vamos explorar mais adiante.
A experiência de beber um cold brew é diferenciada, segundo os amantes de café, pois é possível saborear mais as nuances dos cafés especiais, como as notas adocicadas e cítricas. Realmente, ele proporciona um momento especial para os fãs da bebida que gostam de experimentar novidades.
No preparo do cold brew, utiliza-se grãos de café moídos na hora, preservando os aromas originais do ingrediente até o momento do consumo. O café que já vem torrado e moído na embalagem perde algumas de suas propriedades de sabor e aroma, devido ao contato com o ar. No entanto, as embalagens a vácuo ajudam a minimizar essa perda.
Diferenças entre cold brew e café tradicional
- Temperatura de preparo: o café tradicional utiliza água quente (entre 90 °C e 96 °C), enquanto o cold brew é preparado com água fria ou em temperatura ambiente.
- Tempo de infusão: o café quente é preparado em minutos, já o cold brew requer de 12 a 24 horas para a infusão completa.
- Sabor: o cold brew tem sabor mais suave e menos amargo devido à menor extração de compostos amargos.
- Acidez: a acidez do cold brew é consideravelmente menor, tornando-o mais leve para o estômago.
(Imagem: Shutterstock)
Como fazer cold brew em casa: passo a passo
Para fazer o cold brew em casa, há pessoas que investem em certos equipamentos para garantir um processo adequado. No entanto, é possível improvisar com alguns itens que a maioria das pessoas tem em casa.
Ingredientes:
- 70g de café em grãos Cocamar para moer;
- 500mL de água filtrada fria ou em temperatura ambiente.
Utensílios:
- Moedor de café;
- Recipiente grande de vidro ou jarra;
- Filtro de papel, pano ou coador de café;
- Colher para mexer.
Modo de Preparo:
- Moa os grãos de café: utilize uma moagem grossa, semelhante à textura de sal grosso. Isso facilita a filtração.
- Misture o café com a água: em um recipiente grande, adicione o café moído e despeje a água fria. Misture delicadamente para que todo o café fique imerso.
- Deixe em infusão: cubra o recipiente e deixe descansar em temperatura ambiente ou na geladeira por 12 a 24 horas. Quanto mais tempo, mais intenso será o sabor.
- Coe o café: use um filtro de papel, pano ou coador de café para separar o líquido do café moído. Repita a filtração se desejar um café mais limpo.
- Sirva e aproveite: o concentrado de cold brew pode ser servido puro com gelo ou diluído com água ou leite, conforme sua preferência.
Esse café gelado pode ser consumido na hora ou em até uma semana.
Para quem deseja investir em uma extração mais profissional, a indicação é procurar pelo utensílio chamado Toddy e um filtro específico para cold brew, feito de pano. Há também as prensas de café, como a french press e a soft brew, que garantem um resultado refinado.
Dicas para um cold brew perfeito
- Proporção ideal: uma proporção de 1:10 (100g de café para 1 litro de água) é equilibrada, mas pode ser ajustada para um sabor mais forte ou mais suave.
- Tipo de grão: cafés de torra média ou clara realçam notas frutadas e adocicadas.
- Armazenamento: guarde o cold brew na geladeira por até uma semana.
Variações para incrementar seu cold brew
A extração do café a frio proporciona um líquido suave e versátil, que pode ser consumido puro ou ser usado no preparo de bebidas mais sofisticadas e drinks. Confira algumas ideias incríveis:
- Cold brew com leite: misture o concentrado com leite integral, vegetal ou leite de soja para uma bebida cremosa.
- Cold brew tônico: adicione água tônica e gelo para uma opção refrescante.
- Cold brew com sabores: insira especiarias (como canela ou baunilha) ou frutas (como casca de laranja) durante a infusão.
- Cold brew doce: adoce com mel, xarope de agave ou caramelo.
O cold brew é uma opção deliciosa para os amantes de café. Com preparo simples e diversas possibilidades de variação, ele conquista pelo sabor aromático e refrescante. Confira a linha de cafés Cocamar e descubra novas formas de saborear essa bebida tão popular.
