Cold brew: o que é, grãos + receita para fazer em casa

O cold brew — expressão em inglês que significa “infusão a frio” — tem ganhado cada vez mais espaço entre os apaixonados por café. Mais do que uma tendência passageira, ele representa uma nova forma de saborear essa bebida tão tradicional, revelando aromas e sabores que muitas vezes passam despercebidos nos métodos quentes.

Com um perfil mais suave, encorpado e de baixa acidez, o cold brew oferece uma experiência refrescante e acessível até para quem não costuma gostar do amargor do café filtrado ou espresso.

Ideal para dias quentes ou para quem busca uma opção versátil e leve, o cold brew pode ser servido puro, com gelo, misturado a leites vegetais ou até como base para drinks. E o melhor: é muito fácil de preparar em casa, sem necessidade de equipamentos caros ou complexos.

Neste guia rápido, você vai entender o que torna o cold brew tão especial, quais os seus principais diferenciais em relação a outros métodos de preparo, e como fazer o seu próprio de forma prática e deliciosa.

Se você ainda não se rendeu a essa forma gelada de apreciar café, esta pode ser a porta de entrada para uma nova paixão.

O que é cold brew?

O cold brew é uma bebida feita a partir da infusão de café moído em água fria por um período prolongado, geralmente entre 12 e 24 horas. Ao contrário do café tradicional, preparado com água quente, o cold brew extrai sabores de maneira mais lenta, resultando em uma bebida mais suave, menos ácida e com notas adocicadas naturais.

Ele não é o mesmo que iced coffee (ou café gelado), pois o iced coffee é preparado com água quente e, só depois, é resfriado. Já o cold brew é feito direto com a água fria, num tipo de extração que não envolve aquecer o café em nenhum momento. Isso gera um sabor único, que vamos explorar mais adiante.

A experiência de beber um cold brew é diferenciada, segundo os amantes de café, pois é possível saborear mais as nuances dos cafés especiais, como as notas adocicadas e cítricas. Realmente, ele proporciona um momento especial para os fãs da bebida que gostam de experimentar novidades.

No preparo do cold brew, utiliza-se grãos de café moídos na hora, preservando os aromas originais do ingrediente até o momento do consumo. O café que já vem torrado e moído na embalagem perde algumas de suas propriedades de sabor e aroma, devido ao contato com o ar. No entanto, as embalagens a vácuo ajudam a minimizar essa perda.

Diferenças entre cold brew e café tradicional

1. Temperatura de preparo: o café tradicional utiliza água quente (entre 90 °C e 96 °C), enquanto o cold brew é preparado com água fria ou em temperatura ambiente.
2. Tempo de infusão: o café quente é preparado em minutos, já o cold brew requer de 12 a 24 horas para a infusão completa.
3. Sabor: o cold brew tem sabor mais suave e menos amargo devido à menor extração de compostos amargos.
4. Acidez: a acidez do cold brew é consideravelmente menor, tornando-o mais leve para o estômago.

(Imagem: Shutterstock)

Diferença entre cold brew e café gelado (iced coffee)

Embora pareçam semelhantes à primeira vista — afinal, ambos são servidos frios — cold brew e iced coffee são bebidas bem diferentes, tanto no preparo quanto no sabor, intensidade e experiência na xícara.

Método de preparo

• Cold Brew:
  O café é preparado com água fria ou em temperatura ambiente, em um processo de infusão lenta que leva de 12 a 24 horas. Os grãos são moídos mais grosseiramente e ficam em contato com a água por longos períodos, extraindo sabores de forma suave e equilibrada.
• Iced Coffee:
  É o café tradicional preparado com água quente (como o coado ou espresso), e depois resfriado com gelo. Pode ser feito diretamente sobre o gelo ou deixado para esfriar antes de ser servido gelado.

Sabor e acidez

• Cold Brew:
  Tem sabor mais suave, menos ácido e com amargor reduzido. Por ser extraído a frio, o resultado é um café mais doce naturalmente, com notas suaves e textura mais encorpada.
• Iced Coffee:
  Tende a ser mais ácido e amargo, já que a extração a quente libera compostos que não aparecem no cold brew. O gelo pode diluir o sabor, tornando a bebida mais aguada se não for preparado corretamente.

Nível de cafeína

• Cold Brew:
  Geralmente contém mais cafeína por volume, especialmente quando preparado em forma concentrada. Isso acontece porque o café fica mais tempo em infusão, extraindo mais cafeína.
• Iced Coffee:
  Tem teor de cafeína similar ao do café quente tradicional, podendo ser mais leve dependendo da diluição pelo gelo.

Qual escolher?

• Prefere sabores suaves, adocicados e com menos acidez? Vá de cold brew.
• Gosta do sabor clássico do café quente em versão refrescante? Aposte no iced coffee.

Ambos são ótimas opções para dias quentes, mas entender essas diferenças ajuda você a escolher (ou preparar) a bebida que melhor combina com seu paladar e rotina.

Como fazer cold brew em casa: passo a passo

Para fazer o cold brew em casa, há pessoas que investem em certos equipamentos para garantir um processo adequado. No entanto, é possível improvisar com alguns itens que a maioria das pessoas tem em casa.

Ingredientes:

• 70g de café em grãos Cocamar para moer;
• 500mL de água filtrada fria ou em temperatura ambiente.

Utensílios:

• Moedor de café;
• Recipiente grande de vidro ou jarra;
• Filtro de papel, pano ou coador de café;
• Colher para mexer.

Modo de Preparo:

1. Moa os grãos de café: utilize uma moagem grossa, semelhante à textura de sal grosso. Isso facilita a filtração.
   
2. Misture o café com a água: em um recipiente grande, adicione o café moído e despeje a água fria. Misture delicadamente para que todo o café fique imerso.
   
3. Deixe em infusão: cubra o recipiente e deixe descansar em temperatura ambiente ou na geladeira por 12 a 24 horas. Quanto mais tempo, mais intenso será o sabor.
   
4. Coe o café: use um filtro de papel, pano ou coador de café para separar o líquido do café moído. Repita a filtração se desejar um café mais limpo.
   
5. Sirva e aproveite: o concentrado de cold brew pode ser servido puro com gelo ou diluído com água ou leite, conforme sua preferência.

Esse café gelado pode ser consumido na hora ou em até uma semana.

Para quem deseja investir em uma extração mais profissional, a indicação é procurar pelo utensílio chamado Toddy e um filtro específico para cold brew, feito de pano. Há também as prensas de café, como a french press e a soft brew, que garantem um resultado refinado.

Dicas para um cold brew perfeito

• Proporção ideal: uma proporção de 1:10 (100g de café para 1 litro de água) é equilibrada, mas pode ser ajustada para um sabor mais forte ou mais suave.
• Tipo de grão: cafés de torra média ou clara realçam notas frutadas e adocicadas.
• Armazenamento: guarde o cold brew na geladeira por até uma semana.

Variações para incrementar seu cold brew

A extração do café a frio proporciona um líquido suave e versátil, que pode ser consumido puro ou ser usado no preparo de bebidas mais sofisticadas e drinks. Confira algumas ideias incríveis:

1. Cold brew com leite: misture o concentrado com leite integral, vegetal ou leite de soja para uma bebida cremosa.
2. Cold brew tônico: adicione água tônica e gelo para uma opção refrescante.
3. Cold brew com sabores: insira especiarias (como canela ou baunilha) ou frutas (como casca de laranja) durante a infusão.
4. Cold brew doce: adoce com mel, xarope de agave ou caramelo.

O cold brew é uma opção deliciosa para os amantes de café. Com preparo simples e diversas possibilidades de variação, ele conquista pelo sabor aromático e refrescante.

Como escolher o melhor café para cold brew?

O segredo de um cold brew saboroso começa pela escolha do café certo. Por ser um método de extração lenta e a frio, o cold brew realça certas características do grão que passam despercebidas em métodos tradicionais. Veja como acertar na escolha:

Tipo de grão: arábica ou robusta?

Prefira grãos arábica, que costumam ter notas mais suaves, doces e aromáticas — perfeitas para o perfil leve e menos amargo do cold brew. Já o robusta possui mais cafeína e amargor, sendo menos indicado para esse preparo, a menos que seja intencional.

Torra ideal: média ou clara

• Torra média é a mais recomendada: oferece um ótimo equilíbrio entre doçura, acidez e corpo, trazendo um sabor suave, sem amargor excessivo.
• Torra clara também funciona bem se você busca mais acidez e notas frutadas ou florais.
• Evite torra escura, pois pode resultar em um cold brew com sabor mais pesado e amargo.

Moagem: sempre grossa

A moagem deve ser grossa, semelhante à de prensa francesa. Isso evita a superextração, que pode deixar o café amargo ou turvo, e também facilita a filtragem. Moagens finas entopem o filtro e resultam em um café mais difícil de coar.

Origem e perfil sensorial

A origem do grão influencia bastante o sabor do cold brew. Aqui vão algumas sugestões:

• Brasil: Notas de chocolate, castanhas e corpo suave – ótimo para um cold brew equilibrado.
• Etiópia: Café com notas florais e frutadas, excelente para quem gosta de perfis mais delicados e exóticos.
• Colômbia: Café bem balanceado, com boa acidez e doçura, ideal para um cold brew leve e aromático.
• América Central (Guatemala, Nicarágua): Oferecem doçura e leve acidez, perfeitos para receitas com leite ou xaropes.

Sugestões de marcas (no Brasil)

• Coffee++ – cafés especiais brasileiros com ótima rastreabilidade e moagem para métodos específicos.
• Orfeu Cafés Especiais – torra média de excelente qualidade, disponível em versões em grão e moído.
• Unique Cafés Especiais – variedade de microlotes com perfis sensoriais ideais para cold brew.
• Café do Mercado, Três Corações Gourmet, Wolff Café, BUNN – também oferecem opções boas para quem quer começar.

Dica extra:

Se estiver começando, compre grãos inteiros e moa na hora para garantir frescor. Se não tiver moedor, procure por cafés moídos para métodos como prensa francesa — eles têm a moagem ideal para cold brew.

Marcas de café importadas para cold brew

1. Stumptown Coffee Roasters (EUA)

• Variedade: Hair Bender, Cold Brew Blend
• Notas: Chocolate amargo, caramelo, frutas secas
• Observação: Uma das referências em cold brew nos EUA, com blends específicos para esse método.

2. Blue Bottle Coffee (EUA)

• Variedade: Three Africas, Bella Donovan
• Notas: Frutas cítricas e vermelhas, acidez equilibrada
• Observação: Cafés frescos, ótimos para métodos lentos como cold brew.

3. Verve Coffee Roasters (Califórnia, EUA)

• Variedade: Seabright House Blend, Streetlevel
• Notas: Frutas maduras, corpo médio
• Observação: Grãos bem torrados para acidez limpa e sabor refrescante.

4. La Colombe (EUA)

• Variedade: Cold Brew Brazilian, Monaco Blend
• Notas: Cacau, frutas secas, caramelo
• Observação: Especialistas em cold brew; vendem até cold brew enlatado.

5. Counter Culture Coffee (EUA)

• Variedade: Big Trouble, Hologram
• Notas: Doce, achocolatado, perfil suave
• Observação: Torras versáteis, ideais para extrações longas.

6. Onyx Coffee Lab (EUA)

• Variedade: Southern Weather, Geometry
• Notas: Elegantes, florais, equilibrados
• Observação: Premiados internacionalmente por qualidade e rastreabilidade.

7. Coffee Collective (Dinamarca)

• Variedade: Torrefações leves, Etiópicos e Quenianos
• Notas: Frutas brilhantes, florais, limpas
• Observação: Perfeitos para cold brew frutado e aromático.

8. Tim Wendelboe (Noruega)

• Variedade: Etiopias, Kenyas
• Notas: Notas cítricas e florais bem destacadas
• Observação: Microtorrefação de renome, cafés complexos e limpos.

9. Square Mile Coffee (Reino Unido)

• Variedade: Sweetshop Blend, Red Brick
• Notas: Doçura pronunciada, acidez equilibrada
• Observação: Boa opção para quem quer cold brew encorpado e doce.

10. Drop Coffee (Suécia)

• Variedade: Grãos africanos e da América Central
• Notas: Claras, limpas, florais
• Observação: Ideal para quem prefere cold brews mais delicados.

Vai um cafézinho aí?

Se você deseja explorar novas formas de saborear o café, a Loja Cocamar oferece uma seleção diversificada que atende desde os apreciadores tradicionais até os paladares mais exigentes. Com grãos cultivados em regiões de excelência e um compromisso com a qualidade, a Cocamar proporciona experiências únicas em cada xícara.

Principais opções de cafés Cocamar:

• Café em Grãos Cocamar 1kg: 100% arábica, ideal para quem busca frescor e aroma intensos. Preço: R$ 83,07.
• Café Cocamar Tradicional a Vácuo 500g: Blend de arábica e conilon, com intensidade 8 e nota 4 no selo ABIC. Preço: R$ 29,52.
• Café Gourmet Cocamar 250g: 100% arábica, torra média, com nota 5 no selo ABIC. Preço: R$ 23,62.
• Café Cocamar Extraforte a Vácuo 500g: Para quem prefere um sabor mais intenso, com intensidade 10 e nota 4 no selo ABIC.
• Café Maringá Extraforte Almofada 500g: Blend robusto, ideal para quem busca um café encorpado.

Além disso, a Loja Cocamar oferece vantagens como frete grátis para São Paulo, cupom de R$ 50 na primeira compra e 5% de desconto à vista no boleto ou PIX.

Descubra novas formas de apreciar essa bebida tão popular com a qualidade e tradição da Cocamar.

Perguntas Frequentes sobre Cold Brew

1. O que é cold brew?

O cold brew é um método de preparo de café em que os grãos são infusionados em água fria por um longo período (geralmente entre 12 e 24 horas). Isso resulta em uma bebida suave, menos ácida e naturalmente doce, ideal para ser consumida gelada.

2. Qual a diferença entre cold brew e café gelado?

Café gelado é, geralmente, café quente resfriado com gelo. Já o cold brew é preparado desde o início com água fria, o que preserva outros compostos aromáticos e reduz a acidez, criando um sabor mais suave e encorpado.

3. Posso usar qualquer café para fazer cold brew?

Sim, mas os melhores resultados vêm de cafés com torra média ou média-clara e moídos grosso. Grãos 100% arábica, como os da linha Cocamar Gourmet, são ideais para um cold brew equilibrado e aromático.

4. A Cocamar tem cafés ideais para cold brew?

Sim! A Cocamar oferece opções como:

• Café Cocamar em Grãos (1kg – 100% Arábica): perfeito para moer na hora e extrair o máximo de sabor.
• Café Gourmet Cocamar (250g): torra média e sabor refinado, excelente para preparos frios e filtrados.

5. Onde posso comprar os cafés Cocamar?

Você encontra toda a linha de cafés Cocamar na loja oficial:
👉 lojacocamar.com.br/supermercado/cafe

6. Quais são os preços dos cafés Cocamar?

Os preços variam conforme o tipo e o tamanho:

• Gourmet 250g – a partir de R$ 23,62
• Tradicional 500g – cerca de R$ 29,52
• Grãos 1kg (100% Arábica) – R$ 83,07
  A loja oferece descontos no PIX, cupom de boas-vindas e frete grátis para SP.

7. Preciso de equipamentos especiais para fazer cold brew?

Não. Um recipiente com tampa e um filtro (pano, papel ou prensa francesa) já são suficientes. O importante é usar uma proporção adequada de café para água e respeitar o tempo de infusão.

8. Quanto tempo dura o cold brew na geladeira?

Depois de coado, o cold brew pode ser armazenado por até 7 dias na geladeira em um recipiente fechado, mantendo seu sabor e frescor.