Quer aprender como fazer caldo de mandioca encorpado, saboroso e ideal para o inverno? Esse prato típico da culinária brasileira é um verdadeiro abraço em forma de comida. Rico em nutrientes e muito versátil, pode ser servido como entrada ou como refeição principal, acompanhado de torradas, arroz ou até carne desfiada.
Neste post, você confere o passo a passo completo, dicas para deixar o caldo ainda mais cremoso, sugestões de variações e informações nutricionais sobre a mandioca. Prepare-se para aquecer o corpo e agradar o paladar!
Ingredientes básicos do caldo de mandioca
1. Mandioca (aipim/macaxeira): como escolher e preparar
Dê preferência às raízes mais claras, firmes e sem manchas. Se possível, use mandioca já descascada e congelada, que garantem praticidade e qualidade. Para o preparo, ela deve ser cozida até ficar bem macia, quase desmanchando.
2. Caldo base: água, temperos e ervas
Uma base simples pode ser feita com água, cebola, alho, louro, pimenta-do-reino e azeite. Para um sabor mais profundo, substitua a água por caldo caseiro de legumes ou de carne.
3. Sugestões de proteína
- Carne seca desfiada (previamente dessalgada e cozida) ou;
- Frango cozido e desfiado ou;
- Linguiça calabresa/ bacon refogados para liberar sabor.
Essas proteínas deixam o caldo mais rico e transformam a receita em refeição completa.
Passo a passo: como fazer caldo de mandioca cremoso e saboroso
Ingredientes:
- 500g de mandioca cozida
- 1 litro de água
- 1 cebola e 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite
- 150g de carne seca ou frango desfiado
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
1. Cozinhe a mandioca
Na panela comum: cozinhe com água até ficar muito macia (cerca de 40 minutos).
Na panela de pressão: leva de 20 a 25 minutos. Retire os fios centrais antes de bater.
2. Bata a mandioca
Use a água do cozimento para bater no liquidificador até formar um creme liso. Se necessário, adicione mais água quente para ajustar a textura.
3. Prepare o refogado
Refogue alho, cebola e as proteínas escolhidas (carne ou frango) em azeite ou manteiga. Pode incluir pimentões, cheiro-verde e especiarias a gosto.
4. Una tudo na panela
Despeje o creme de mandioca no refogado, mexa bem e cozinhe por mais alguns minutos. Ajuste o sal, a pimenta e finalize com ervas frescas.
5. Ajuste a textura
Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de caldo ou água quente. Para engrossar, cozinhe por mais tempo em fogo baixo, mexendo.
Variações irresistíveis para experimentar
- Vegano: legumes refogados (cenoura, abobrinha, cebola roxa) e leite de coco no lugar das proteínas animais.
- Toques especiais: curry, páprica defumada, pimenta dedo-de-moça e cubos de queijo coalho grelhado por cima.
Dicas para servir e deixar o momento mais aconchegante
- Acompanhamentos que combinam: pão caseiro, torradinhas temperadas, cebolinha picada e pimenta artesanal.
- Apresentação: sirva em bowls de cerâmica ou canecas de sopa. Finalize com fio de azeite e ervas frescas.
- Reaproveitamento: guarde na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses em potes bem vedados. Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre.
Receita resumida para copiar ou imprimir
- Cozinhe a mandioca até desmanchar.
- Bata com a água do cozimento até obter um creme.
- Refogue alho, cebola e a proteína.
- Adicione o creme de mandioca e misture bem.
- Cozinhe por mais 5 minutos, ajustando o sal e a textura.
- Sirva quente com cheiro-verde.
Curiosidade: o caldo de mandioca pelo Brasil
Em diferentes regiões, o caldo de mandioca ganha nomes, temperos e tradições próprios:
- Vaca atolada: versão mineira com costela bovina.
- Caldo de aipim: como é conhecido no Sul e Sudeste.
- Caldo de macaxeira: nome comum no Norte e Nordeste.
Ele é presença confirmada em festas juninas, feiras gastronômicas e encontros familiares nas noites frias.
Veja também: Delícia junina: receita de queijadinha para arrasar na festa!
Saber como fazer caldo de mandioca é aprender uma receita simples e versátil, mas que carrega todo o calor da culinária afetiva. Com poucos ingredientes, você cria um prato nutritivo, reconfortante e cheio de sabor.
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