Se você está procurando uma receita deliciosa e prática para reunir a família, aprenda como fazer galinhada.
Conheça mais uma delícia do nosso livro de receitas, em parceria com os alunos da UniCesumar: a galinhada da Família Borlina. Uma versão única desta receita tradicional, cuidadosamente adaptada para manter a tradição e o sabor inconfundíveis. Ideal para celebrar momentos especiais com quem você ama!
Este prato rico em sabores e fácil de preparar é perfeito para momentos especiais, sejam eles almoços de domingo ou encontros festivos. A galinhada combina a suculência do frango com a leveza do arroz e o toque das especiarias, resultando em uma refeição irresistível.
Aqui, você encontrará todos os detalhes para preparar uma galinhada que encantará todos à mesa, desde a escolha dos ingredientes até as dicas de finalização. Prepare-se para transformar sua cozinha e criar memórias deliciosas com este clássico.
A história da galinhada
A galinhada é um prato que carrega consigo uma rica tradição culinária do Brasil. Originária das Regiões Centro-Oeste e Sudeste, especialmente dos estados de Goiás e Minas Gerais, tem suas raízes na cozinha caipira.
Este prato surgiu como uma maneira prática e saborosa de aproveitar os ingredientes disponíveis nas fazendas, principalmente o frango e o arroz.
Na vida rural, a galinhada era frequentemente preparada em grandes panelas de ferro, alimentando muitas pessoas de uma só vez. Além disso, era comumente servida em festas e celebrações, fortalecendo laços comunitários e familiares. Cada região e família possui sua própria variação da receita, incorporando ingredientes locais e segredos culinários passados de geração em geração.
Com o tempo, transcendeu suas origens rurais e passou a ser apreciada em todo o Brasil, encontrando seu lugar em restaurantes e mesas urbanas. A versatilidade do prato permite inúmeras adaptações, desde a adição de diferentes legumes até a utilização de temperos variados.
E é uma dessas versões que aprenderemos a seguir: a galinhada da família Borlina, mantendo a essência que torna a galinhada uma refeição tão especial.
Conheça a história da galinhada da família Borlina
“A galinhada é uma receita tradicional da nossa região, uma receita simples e saborosa que faz muito sucesso nas famílias do campo. Não seria diferente na minha família, que se origina de uma pequena cidade do Norte do Paraná, chamada Iguaraçu, cidade que fica a 27 km de Maringá”, conta Raphael Augusto Borlina, da UniCesumar.
Raphael explica que os seus pais, Paulo Borlina e Nedra Borlina, não apreciam muito essa iguaria tradicional, por evitarem comer partes menos prestigiadas do frango. Por isso, fizeram sua própria releitura da receita. “Foi em uma releitura da tradicional galinhada que pude manter a tradição da minha família e continuar a trazer para dentro de casa essa deliciosa receita campense”, afirma.
Antes de começar a preparar sua galinhada, certifique-se de ter todos os ingredientes à mão. Eles são simples, mas fazem toda a diferença no sabor final. Anote o que você precisará:
- 30ml de Óleo de Soja Cocamar
- 15g de Ketchup Picante Suavit
- 3 coxas e sobrecoxas de frango (desossadas)
- 5 linguiças frescas (fininhas)
- 1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
- 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 cebola em cubos pequenos
- 1/2 cenoura em cubos pequenos
- 1/2 alho-poró em Julienne
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara de arroz
- 2 tomates italianos maduros cortados em cubos pequenos
- 2 folhas de louro
- Alhos picados a gosto
- Páprica doce a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Caldo de legumes (ou água)
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Gengibre picado a gosto
Modo de preparo
Retire a pele das coxas e sobrecoxas de frango, corte em pedaços médios e tempere com azeite, sal e temperos.
Aqueça o Óleo Cocamar em uma panela média e frite as linguiças até ficarem firmes. Retire e adicione os pedaços de coxa e sobrecoxa, selando-os até dourarem. Reserve.
Na mesma panela, adicione um pouco mais de óleo e refogue o alho. Acrescente a cebola, os pimentões, o alho-poró e a cenoura, refogando até que estejam macios e aromáticos. Adicione o tomate e mexa até começar a desmanchar. Acrescente o extrato de tomate, o vinho branco seco, o gengibre, as folhas de louro, a páprica doce, a pimenta-do-reino e o Ketchup Picante Suavit, misturando bem.
Incorpore o molho para que o álcool do vinho evapore e fique uma textura homogênea, adicione os pedaços de frango, as linguiças e o arroz à panela. Misture tudo.
Adicione água suficiente para cobrir o conteúdo da panela, cerca de dois dedos de altura. Corrija o sal e, quando ferver, reduza o fogo para médio-baixo. Tampe parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar queimar o fundo da galinhada, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja cozido.
Finalize com salsinha e cebolinha picadas para decorar.
Sirva e aproveite!
Agora que você sabe como fazer galinhada, prepare-se para receber muitos elogios. Este prato é perfeito para almoços em família ou reuniões com amigos.
Sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou legumes cozidos.
Dicas para uma galinhada perfeita
Para garantir que sua galinhada seja um sucesso absoluto, aqui estão algumas dicas valiosas que farão toda a diferença no resultado:
- Opte sempre pelo caldo de galinha feito em casa, quando possível. Além de proporcionar um sabor mais autêntico, é mais saudável e livre de aditivos artificiais.
- Experimente adicionar os legumes de sua preferência, como milho, ervilha, cenoura ou batata. Esses ingredientes enriquecem o prato com mais texturas, sabores e nutrientes extras.
- Para garantir um arroz perfeitamente soltinho, é essencial respeitar a proporção correta de líquido. Evite mexer demais durante o cozimento, pois isso pode resultar em uma textura pegajosa. Deixe o arroz absorver o caldo lentamente, coberto e em fogo baixo, até alcançar a consistência desejada.
- Não tenha medo de ajustar os temperos durante o preparo. Prove a galinhada antes de finalizar e ajuste o sal, a pimenta ou outros condimentos, segundo o seu gosto pessoal. O cheiro-verde picado, adicionado no final, também contribui com frescor e aroma.
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