Panetone ou chocotone: entenda diferenças e saiba qual é mais saudável + receitas 

Quando o Natal se aproxima, é impossível não pensar nas clássicas delícias que acompanham essa época festiva. Entre elas, uma dúvida sempre surge nas mesas e conversas: panetone ou chocotone? 

Afinal, o que realmente diferencia essas duas versões tão queridas e qual delas é mais saudável? Neste artigo, você vai descobrir a origem dos dois, entender suas diferenças e aprender receitas caseiras para preparar cada um com massa macia e sabor inesquecível. 

Leia mais: Sobremesas de Natal: 12 receitas para adoçar sua ceia 

Qual a diferença de chocotone para panetone? 

Embora tenham aparência e textura semelhantes, a diferença entre panetone e chocotone está nos ingredientes e no sabor. 

O panetone tradicional tem uma massa levemente adocicada e aerada, recheada com frutas cristalizadas e uvas-passas. Já o chocotone substitui as frutas por gotas de chocolate e, em algumas versões, ainda recebe recheios extras, como creme de avelã, doce de leite ou chocolate trufado. 

Origem e principais ingredientes do panetone 

O panetone surgiu na Itália, mais precisamente em Milão, por volta do século XV. A história mais conhecida diz que um jovem padeiro chamado Toni teria criado o doce acidentalmente ao tentar agradar seu patrão durante o Natal. 

A iguaria ficou conhecida como “pane di Toni”, expressão que, com o tempo, deu origem ao nome “panetone”. 

Os ingredientes do panetone tradicional incluem: 

• Farinha de trigo; 

• Fermento biológico; 

• Açúcar; 

• Manteiga; 

• Ovos; 

• Frutas cristalizadas e uvas-passas; 

• Essência de baunilha ou raspas de frutas cítricas. 

A massa do panetone é macia, úmida e levemente perfumada, resultado do processo de fermentação lenta, que pode durar até 12 horas. Esse cuidado garante o sabor e a textura característicos do panetone artesanal. 

Origem e principais ingredientes do chocotone 

O chocotone é uma criação mais recente e, ao contrário do panetone, nasceu no Brasil em 1978. Inspirado na receita italiana, ele ganhou popularidade na década de 1990, quando as indústrias de confeitaria decidiram adaptar o clássico natalino ao paladar brasileiro, mais voltado para o sabor do chocolate. 

A base da massa é praticamente a mesma do panetone, mas as frutas são substituídas por gotas de chocolate. 

Em versões mais elaboradas, o chocotone pode conter recheios variados, cobertura de chocolate e até pedaços crocantes. O resultado é um doce mais intenso e indulgente, ideal para quem não resiste ao sabor do cacau. 

Qual é mais saudável: panetone ou chocotone? 

Essa é uma pergunta que divide opiniões. De modo geral, o panetone tradicional tende a ser um pouco mais leve, já que contém menos gordura e açúcar em comparação ao chocotone. As frutas cristalizadas, apesar de terem açúcar, oferecem fibras e pequenas quantidades de vitaminas. 

O chocotone, por outro lado, é mais calórico devido às gotas e recheios de chocolate, que aumentam o teor de gordura e açúcares simples. Isso não significa que ele deva ser evitado, mas sim consumido com moderação. 

Segundo nutricionistas, o segredo está nas porções: uma fatia média (cerca de 80 g) é suficiente para saborear o doce sem exageros. Tanto o panetone quanto o chocotone podem fazer parte de uma alimentação equilibrada, especialmente se acompanhados de frutas frescas ou bebidas menos calóricas, como café e chá. 

Leia ainda: O que comprar para ceia de Natal: lista completa simples 

Receita de panetone caseiro: surpreenda no Natal! 

Nada melhor do que sentir o aroma de um panetone caseiro assando no forno. Abaixo, você confere uma receita prática e saborosa para preparar o seu. 

Ingredientes 

Esponja (pré-fermento): 

• 1 xícara de farinha de trigo tipo 1 (sem fermento) 

• 10 g de fermento biológico seco ou 30 g de fermento biológico fresco dissolvido no líquido 

• 1/2 xícara de água (fria no inverno, gelada no verão) 

Massa principal: 

• 2 e 1/2 xícaras de Farinha de Trigo Plástico Cocamar 

• 1/2 xícara de açúcar refinado 

• 6 gemas 

• 1 colher de sopa de melhorador de farinha (opcional) 

• 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (sem sal; pode substituir por margarina) 

• 1/3 xícara de suco de laranja 

• 1 colher de sopa rasa de essência de panetone ou substitua por: 

• 1/2 colher de sopa de raspas de laranja 

• 1/2 colher de sopa de raspas de limão 

• 1/2 colher de sopa de essência de baunilha 

• 1/2 colher de sopa de mel 

• 1 colher de chá rasa de lecitina de soja (opcional: aumenta durabilidade) 

• 1/2 colher de chá rasa de antimofo (opcional) 

• 1 colherzinha de chá rasa de sal 

Recheio: 

• 1 xícara de frutas cristalizadas sem açúcar 

• 1/2 xícara de uvas-passas (não precisa hidratar) 

Modo de preparo 

Prepare a esponja: 

1. Misture a farinha com o fermento. 

2. Adicione a água e mexa. 

3. Cubra e deixe crescer até ficar bem aerado e fofo (parecendo uma esponja). 

Faça a massa principal: 

1. Em outra tigela, coloque: farinha, açúcar, gemas, melhorador (se usar), manteiga, suco de laranja, essência (ou substitutos), mel, lecitina (se usar) e antimofo (se usar). 

2. Misture esses ingredientes. 

3. Acrescente a esponja. 

4. Misture tudo novamente. 

Sove a massa: 

1. Você pode sovar na mão ou na batedeira com gancho. 

2. Sove até a massa ficar lisa, macia e em ponto de véu (estica sem rasgar). 

3. Coloque o sal somente depois de começar a sovar. 

Primeira fermentação: 

1. Coloque a massa em uma tigela, cubra com plástico filme e deixe crescer até dobrar de volume. 

2. Pode levar de 2 a 4 horas, dependendo da temperatura. 

Adicione o recheio: 

1. Depois que a massa cresceu, misture delicadamente as frutas. 

2. Sove levemente apenas para distribuir bem. 

Divida e modele: 

1. Passe um pouco de óleo na bancada. 

2. Divida a massa ao meio (aprox. 550–580 g cada, para formas de 500 g). 

3. Faça 4 dobras, boleie e coloque nas formas de papel. 

Segunda fermentação: 

1. Cubra com plástico e deixe crescer até chegar quase no topo da forma (encostando no saco plástico). 

2. Pode levar de 3 a 4 horas. 

Dica: aqueça o forno por 4 minutos no mínimo, desligue e coloque o panetone cru lá dentro para fermentar mais rápido. Forno desligado sempre. 

Corte e manteiga antes de assar: 

1. Faça dois cortes pequenos em forma de cruz no topo (1 cm). 

2. Coloque 1 colher de sopa rasa de manteiga no centro dos cortes. 

Asse: 

1. Forno elétrico: 170 °C, calor somente embaixo. 

2. Forno a gás: 180 °C (ou chama bem baixa). 

3. Asse por 40 minutos, virando a assadeira na metade do tempo para dourar por igual. 

Resfriamento: 

1. Depois de assar, retire com cuidado. 

Muito importante: 

• Panetone precisa esfriar de ponta cabeça para não afundar. 

• Use palitos de churrasco atravessando a base e apoie entre duas assadeiras. 

• Deixe esfriar 4 a 14 horas (para vender, deixe no mínimo 12 horas). 

Confira o vídeo completo com todas as dicas:

Receita de chocotone caseiro passo a passo 

Se você é fã de chocolate, vai adorar preparar essa versão caseira de chocotone com gotas de chocolate. 

Ingredientes: 

Ingredientes da esponja: 

• 150 g de Farinha de Trigo Doméstica Cocamar Papel  

• 10 g de fermento biológico seco  

• 120 ml de água morna  

Ingredientes da massa:  

• 350 g de farinha de trigo  

• 120 g de açúcar  

• 4 gemas  

• 20 g de leite em pó  

• 100 g de manteiga ou margarina  

• 1 colher (chá) de essência de panetone  

• Água (somente se necessário para ajustar o ponto)  

• 1 pitada de sal (adicionar apenas depois da primeira fermentação)  

Recheio:  

• 200 g de chocolate nobre ao leite  

• 200 g de chocolate meio amargo 

• (Pode substituir por gotas forneáveis ou frutas secas e passas, caso queira a versão panetone.)  

Para o topo:  

• Manteiga gelada (cubinhos) 

Modo de preparo: 

Preparo da esponja: 

1. Misture a farinha e o fermento. 

2. Adicione a água morna e mexa até dissolver todos os ‘gruminhos’. 

3. Cubra com filme e deixe descansar por 15 minutos em local quente. 

4. A esponja deve crescer, criar bolhas e ficar aerada. 

Preparo da massa: 

1. Na batedeira com gancho, coloque a farinha, o açúcar, as gemas, o leite em pó, a manteiga e a essência. 

2. Adicione a esponja. 

3. Bata em velocidade baixa por 15 minutos. 

4. Pare durante o processo para avaliar o ponto. Se estiver seca demais, adicione pequenas quantidades de água. 

5. A massa deve ficar macia, elástica e levemente pegajosa. 

6. Retire e confira o ponto de véu: ao abrir a massa, ela deve ficar fina e elástica sem rasgar. 

Primeira fermentação: 

1. Unte uma tigela com um fio de óleo. 

2. Coloque a massa, cubra com pano e deixe descansar até dobrar de tamanho. 

3. Em locais frios, aqueça o forno por 5 minutos no mínimo, desligue e deixe a massa crescer lá dentro. 

Recheio e sal: 

1. Após crescer, transfira a massa para a bancada com um fio de óleo. 

2. Abra delicadamente e adicione a pitada de sal. 

3. Espalhe os chocolates picados pela massa. 

4. Enrole suavemente para distribuir o recheio. 

Modelagem: 

1. Chocotone grande (550 g): pese entre 450 a 550 g de massa por forma. 

2. Mini chocotone (100–110 g): pese porções individuais. 

Como bolear: 

1. Puxe as laterais formando uma trouxinha. 

2. Vire a massa e faça movimentos circulares, sempre trazendo a massa para baixo até formar uma bola uniforme. 

3. Posicione dentro da forma de papel. 

Segunda fermentação: 

1. Deixe descansar por mais 1 hora ou até dobrar novamente de volume. 

2. Corte superior 

3. Com lâmina afiada, faça um corte em “X” no topo. 

4. Abra levemente o corte e coloque um pedacinho de manteiga no centro. 

Forno: 

• Mini chocotones: 180 °C por aproximadamente 25–30 minutos. 

• Chocotone grande: 180 °C por 40–50 minutos. (O tempo pode variar conforme o forno.) 

Confira mais detalhes no vídeo:

Tipos de recheios para variar no chocotone 

Para deixar seu chocotone caseiro ainda mais irresistível, experimente recheios criativos e fáceis de preparar: 

• Chocolate trufado: derreta 200 g de chocolate meio amargo com 100 g de creme de leite. 

• Doce de leite cremoso: ideal para quem gosta de um toque mais adocicado. 

• Creme de avelã: combina perfeitamente com a massa e as gotas de chocolate. 

• Ganache branca: feita com chocolate branco e creme de leite, cria contraste de sabores. 

Basta cortar o topo do chocotone, rechear com o creme escolhido e cobrir novamente. Finalize com raspas de chocolate ou açúcar de confeiteiro. 

Veja também: Receitas para ceia de Ano Novo: 19 ideias de pratos, entradas e sobremesas  

Escolher entre panetone ou chocotone depende do seu gosto e das tradições da sua mesa de Natal. Enquanto o panetone preserva a leveza e o sabor clássico das frutas, o chocotone conquista quem prefere uma sobremesa mais doce. 

Independente da escolha, preparar essas delícias em casa é uma forma especial de celebrar o fim do ano com afeto e sabor. 

Quer mais ideias para deixar seu Natal ainda mais completo? Acesse o blog da Loja Cocamar e descubra outras receitas, dicas e inspirações para um final de ano inesquecível.