A receita de baguete recheada é uma opção prática e versátil. Com poucos ingredientes e um toque de criatividade, é possível preparar versões com frango, frios, calabresa e queijo, agradando a todos os paladares.
O segredo está em alcançar uma baguete crocante por fora e macia por dentro e, para isso, escolher a base certa faz toda a diferença. Quer aprender?
A seguir, saiba como fazer baguete recheada em quatro versões diferentes, com recheios simples e deliciosos.
1. Receita de baguete recheada com frango
A receita de baguete recheada com frango é leve, cremosa e perfeita para qualquer hora do dia.
O frango desfiado combina com o toque suave da maionese e o sabor marcante do queijo gratinado. Uma ótima opção para reaproveitar sobras de frango cozido e criar um lanche nutritivo e irresistível.
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Ingredientes para baguete recheada com frango
Massa:
- 1 xícara (250 ml) de leite morno
- 10 g de fermento biológico seco
- 90 ml de Óleo de Soja Suavit (meio copo americano)
- 2 colheres de sopa (40 g) de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de sobremesa (10 g) de sal
- 500 g de farinha de trigo sem fermento (pode usar até 550 g, conforme o ponto)
- Fio de óleo para untar a vasilha
Recheio:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho ralados
- 150 g de molho de tomate (meio sachê)
- Sal a gosto
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- 500 g de frango cozido com sal e desfiado
- 60 g de azeitonas verdes fatiadas
- 1/2 caixinha de creme de leite
- Cebolinha picada a gosto
- Requeijão cremoso para finalizar
Finalização:
- 1 gema
- 2 colheres de sopa de leite
Modo de preparo para baguete recheada com frango
Massa:
- Em uma vasilha, misture o leite morno com o fermento biológico e deixe dissolver por 1 minuto.
- Acrescente o óleo, o açúcar, o ovo e o sal. Misture.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa firme. Use cerca de 550 g ao total, se necessário.
- Transfira para a bancada enfarinhada e sove por 3 minutos, até ficar lisa e soltando das mãos.
- Coloque a massa em uma vasilha untada com óleo, cubra com plástico filme ou pano e deixe crescer até dobrar de volume (aprox. 50 minutos).
Recheio:
- Em uma panela aquecida, coloque o óleo, a cebola e o alho e refogue bem.
- Acrescente o molho de tomate, o sal e a pimenta.
- Junte o frango desfiado, as azeitonas, o creme de leite e a cebolinha.
- Misture até ficar cremoso. Reserve e deixe esfriar.
Montagem:
- Abra a massa em formato retangular, sem deixar muito fina.
- Acerte as bordas cortando apenas as pontinhas para deixar o retângulo uniforme.
- Coloque o recheio frio no centro da massa, deixando a mesma quantidade de massa dos dois lados.
- Cubra o recheio com uma camada de requeijão cremoso.
- Faça cortes verticais nas laterais da massa (cerca de dois dedos de largura).
- Trance as tiras alternando um lado e outro até fechar todo o pão.
- Transfira com cuidado para uma forma untada e enfarinhada.
- Cubra e deixe descansar por mais 40 minutos.
Assar:
- Misture a gema com o leite e pincele sobre todo o pão.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até dourar.
- Deixe amornar antes de cortar.
Confira o passo a passo completo no vídeo:
2. Receita de baguete recheada de presunto e queijo
Clássica e sempre bem-vinda, a receita de baguete recheada com frios conquista pelo sabor e pela praticidade. É perfeita para um lanche rápido ou até para servir como entrada em um jantar especial. O segredo é usar queijos de boa qualidade e assar até o ponto exato de derretimento.
Ingredientes para baguete recheada de presunto e queijo
Massa:
- 300 ml de água morna (temperatura de mamadeira)
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo
- 1 ovo
- 100 ml de Óleo de Soja Cocamar
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de sal
- 600 g de farinha de trigo (aproximadamente, adicionando aos poucos)
Recheio:
- Presunto fatiado
- Queijo fatiado
- Tomate fatiado
- Sal a gosto
- Orégano a gosto
Finalização:
- 1 gema de ovo
- (Opcional) Um pouquinho de café coado para misturar na gema
- Orégano ou gergelim para polvilhar
Modo de preparo para baguete recheada de presunto e queijo
Massa:
- Em uma tigela, misture a água morna com o fermento.
- Acrescente o ovo, o óleo, o açúcar e o sal. Misture bem.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa firme.
- Transfira para a bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa, leve e sem grudar nas mãos.
- Deixe a massa descansar por alguns minutos enquanto organiza o recheio.
Modelagem:
- Divida a massa em 3 partes iguais.
- Abra cada parte com um rolo, formando um retângulo.
- Coloque o recheio: presunto, queijo, tomate, sal e orégano.
- Dobre as pontas para evitar que o recheio vaze e enrole como um rocambole, formando a baguete.
- Transfira para uma assadeira untada.
Finalização:
- Misture a gema com um pouco de café (opcional) para dar mais brilho.
- Pincele sobre os pães.
- Polvilhe orégano ou gergelim por cima.
- Faça cortes superficiais na superfície dos pães.
Assar:
- Leve ao forno preaquecido (temperatura média).
- Asse até dourar.
Confira o vídeo com a receita completa e veja o ponto ideal da baguete crocante:
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3. Receita de baguete recheada de calabresa
A receita de baguete recheada de calabresa é uma ótima escolha para quem gosta de sabores mais intensos. O recheio ganha um toque especial com cebola refogada e queijo derretido, resultando em um lanche crocante por fora e suculento por dentro. Ideal para o fim de semana ou para acompanhar uma bebida gelada.
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Ingredientes para baguete recheada de calabresa
Para a massa:
- 120 ml de leite morno (½ xícara)
- 120 ml de água morna (½ xícara)
- 7 g de fermento biológico seco (ou 21 g de fermento fresco)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 de xícara de Óleo de Canola Suavit
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- Aproximadamente 400 g de farinha de trigo (pode variar conforme a marca)
Para o recheio:
- 300 g de calabresa ralada (sem a pele)
- 70 g de cebola picada (opcional)
- 15 g de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (ou requeijão de bisnaga)
- Queijo muçarela a gosto (opcional)
Para finalizar:
- 1 ovo batido para pincelar
- Orégano a gosto
Modo de preparo para baguete recheada de calabresa
Preparo da massa:
- Misture o leite e a água e aqueça até ficar morno (temperatura de mamadeira).
- Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar e misture até dissolver.
- Adicione o óleo, o ovo e mexa bem.
- Acrescente parte da farinha e misture com um fuet para desfazer os grumos.
- Coloque o sal e continue adicionando farinha aos poucos até a massa começar a firmar.
- Transfira para a bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e macia, sem grudar nas mãos.
- Forme uma bola, cubra com plástico-filme e deixe descansar até dobrar de volume (30 a 50 minutos, dependendo da temperatura ambiente).
Preparo do recheio:
- Em uma tigela, misture a calabresa ralada, a cebola, o cheiro-verde e o requeijão.
- Reserve.
Modelagem dos pães:
- Após a fermentação, coloque a massa na bancada e divida-a em 2 partes iguais.
- Abra cada parte em formato de retângulo, mantendo a espessura uniforme.
- Espalhe metade do recheio sobre a massa.
- Coloque fatias de muçarela por cima (opcional).
- Antes de enrolar, faça tiras na metade superior da massa, criando um efeito decorativo.
- Enrole o pão com cuidado e feche bem as extremidades para que o recheio não escape.
- Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada.
- Repita o processo com a outra metade da massa.
Segunda fermentação:
- Cubra os pães com um pano limpo.
- Deixe crescer por mais 40 a 50 minutos, até ficarem bem fofos.
Finalização e forno:
- Pincele delicadamente com ovo batido.
- Polvilhe orégano (opcional).
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.
Assista ao vídeo do preparo:
4. Receita de baguete recheada de queijo
Para os amantes de queijo, essa versão é simplesmente irresistível. A receita de baguete recheada de queijo combina a cremosidade da muçarela com o sabor marcante do parmesão, formando uma casquinha dourada e crocante. É ideal para acompanhar sopas, saladas ou servir como aperitivo.
Ingredientes para baguete recheada de queijo
Para a massa:
- 400 ml de leite morno
- 1 sachê de fermento biológico seco para pão
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de Óleo de Soja Cocamar
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- Aproximadamente 800 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio:
- Muçarela em fatias (quantidade suficiente para 15 unidades)
Para finalizar:
- 2 gemas batidas para pincelar
Modo de preparo para baguete recheada de queijo
Preparo da massa:
- Em uma tigela grande, misture o leite morno, o fermento e o açúcar até dissolver.
- Acrescente o ovo, o óleo e a manteiga derretida, misturando bem.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa consistente.
- Coloque o sal e continue acrescentando farinha até a massa desgrudar das mãos.
- Transfira para a bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Coloque novamente na tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Divisão da massa:
- Após o descanso, leve a massa à bancada.
- Divida-a em 15 porções iguais ou em pedaços de aproximadamente 90 g cada.
Modelagem dos pães:
- Abra cada porção com um rolo, usando um pouco de farinha para não grudar.
- Faça pequenos cortes decorativos em uma das laterais da massa.
- Enrole uma fatia de muçarela e coloque sobre a parte sem cortes.
- Enrole a massa sobre o queijo, formando pequenos pãezinhos.
- Ajuste as pontas para fechar bem e coloque em uma assadeira untada.
- Repita o processo com todas as porções.
Segunda fermentação:
- Cubra os pães com um pano limpo.
- Deixe crescer por aproximadamente 1 hora, até ficarem bem fofos.
Finalização e forno:
- Pincele os pães com as gemas batidas.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
Confira no vídeo como obter o ponto perfeito do queijo derretido e da crosta crocante:
Com essas quatro variações, a receita de baguete recheada se transforma em um lanche cheio de sabor. Você pode adaptar os ingredientes conforme o que tiver em casa ou criar novos recheios para baguete, explorando sabores como carne-seca com Catupiry, tomate seco com ricota ou atum com legumes.
Para garantir uma baguete crocante e bem assada, você pode substituir a farinha tradicional pela Mistura para Pão Francês Cocamar, que deixa a massa mais leve, macia e com aquele acabamento digno de padaria.
Essa troca facilita o preparo e ajuda a alcançar um resultado uniforme, mesmo para quem não tem tanta experiência com panificação. Assim, você cria pães artesanais com textura equilibrada, casquinha dourada e muita praticidade no dia a dia.
Gostou das ideias? Aproveite para conferir outras receitas no blog da Loja Cocamar, com sugestões práticas, deliciosas e cheias daquele toque caseiro que faz toda a diferença.
